Бефстроганов из свинины
Бефстроганов — знаменитое блюдо русской кухни. В классическом варианте готовится из говядины, но этот рецепт — из свинины. В нём допускаются замены ингредиентов: вместо сливок можно добавить сметану пожирнее, а шампиньоны заменить лесными грибами или совсем не класть. Но именно из свинины с грибами и сливками бефстроганов получается особенно нежным и ароматным — кусочки мяса в соусе буквально тают во рту. К такому мясу подойдёт любой гарнир: рис, макароны, картофельное пюре и т. д.
Приготовление
Подготовьте ингредиенты для бефстроганова из свинины. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, выбирайте часть свинины с меньшим количеством жира (например, филе/окорок/лопатку без кости). Сливки можно заменить сметаной, а шампиньоны — лесными грибами.
Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Можно брать белый или красный, а при желании — заменить на лук-порей.
Чеснок очистите и мелко нарубите (или пропустите через пресс).
Шампиньоны нарежьте на небольшие кусочки (пластинками или четвертинками — как удобнее).
Свинину промойте в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тонкими полосками — чем тоньше мясо, тем быстрее оно прожарится.
Разогрейте сковороду/кастрюлю с толстым дном. Обжарьте лук с чесноком на подсолнечном или сливочном масле на среднем огне, чтобы они стали ароматными и слегка сладкими.
Когда лук начнёт становиться прозрачным, добавьте нарезанную свинину и перемешайте.
Обжаривайте мясо, периодически помешивая, примерно 10 минут — до изменения цвета и лёгкой румяности.
Добавьте шампиньоны к мясу с луком и продолжайте обжаривать ещё 3–5 минут.
Влейте сливки и тушите ещё 3–5 минут. Если сливок нет — можно заменить сметаной. Хотите более густой соус — добавьте немного тёртого сыра.
Посолите и поперчите по вкусу. Когда сливки приобретут нежный бежевый оттенок — можно выключать огонь. (Если любите поострее, добавьте щепотку чили или кайенского перца.)
Бефстроганов из свинины с грибами и сливками готов. Подавайте с гарниром и украсьте свежей зеленью. Если готовите заранее и соус стал густым — добавьте немного сливок при разогреве и прогрейте, помешивая. Приятного аппетита!
Советы
- Для более быстрого приготовления нарезайте мясо тонкими полосками и не перегружайте сковороду.
- Сливки можно заменить жирной сметаной, а шампиньоны — лесными грибами.
- К бефстроганову идеально подходят рис, макароны и картофельное пюре.